Calculadora de gelatina
Hojas ⇄ gramos para cada tipo (supermercado, bronce, plata, oro, platino), la dosis justa para tu líquido y la conversión de grados Bloom.
Hojas y gramos
Las hojas de supermercado pesan unos 2 g cada una. Las profesionales se diferencian a propósito: bronce 3,3 g, plata 2,5 g, oro 2 g, platino 1,7 g, pesos calibrados para que las recetas por hojas sigan siendo comparables entre calidades. Pero la compensación es solo parcial: hoja por hoja, el bronce cuaja alrededor de un 40% más de líquido que el platino, así que para precisión pesa en gramos.
Cuánta necesitas
La dosis clásica es del 0,8–1,6% del peso del líquido: 0,8% para un cuajado blando de cuchara, 1,2% para una crema firme servida en vaso, 1,6% para una panna cotta desmoldada o postres que se cortan en porciones. El azúcar, la nata y el alcohol debilitan un poco el gel: es mejor quedarse por lo alto.
Grados Bloom
El Bloom mide la fuerza del gel (más alto = más fuerte). Si una receta pide gelatina de 200 Bloom y la tuya es distinta, peso₂ = peso₁ × √(Bloom₁ ÷ Bloom₂) da la cantidad equivalente.
Ojo con estos ingredientes
La piña, el kiwi, la papaya y el jengibre crudos contienen enzimas que digieren la gelatina: el postre no cuajará. Cocerlos un momento lo soluciona. Nunca hiervas la gelatina: se disuelve a 50-60 °C en líquido caliente.