Haltbarkeit von Lebensmitteln
Suche ein Lebensmittel oder scrolle durch die Liste: Finde heraus, wie lange es im Kühlschrank und im Gefrierschrank hält.
Wofür es gut ist
Zu wissen, wie lange Lebensmittel halten, hilft dir, keine guten Lebensmittel wegzuwerfen und keine verdorbenen zu riskieren. Du bekommst Richtzeiten für Kühlschrank und Gefrierschrank.
Tipp
Das sind grobe Richtwerte bei einem Kühlschrank mit 4 °C und einem Gefrierschrank mit -18 °C. Verlass dich auch auf Augen und Nase und beachte bei verpackten Produkten immer das aufgedruckte Datum.
Die zwei Zahlen, auf denen alles beruht
Kühlschrank auf 4 °C, Gefrierschrank auf −18 °C. Das sind keine symbolischen Werte: Zwischen 4 und 60 Grad liegt der Bereich, in dem sich Bakterien schnell vermehren, und jedes zusätzliche Grad im Kühlschrank verkürzt die Haltbarkeit von allem, was darin ist. Es lohnt sich, mit einem Thermometer für ein paar Euro nachzumessen: Sehr viele Kühlschränke zu Hause laufen mit 7-8 Grad, und dann muss man die Zeiten auf dieser Seite fast halbieren.
Im Kühlschrank ist die Temperatur nicht überall gleich: Das unterste Fach, direkt über den Schubladen, ist am kältesten und der richtige Platz für Fleisch und Fisch; die Tür ist der wärmste und unbeständigste Ort, also nicht der Platz für Milch und Eier, auch wenn dort ein Eierfach eingebaut ist.
Der Gefrierschrank stoppt Bakterien, er tötet sie nicht
Das wird oft genau umgekehrt angenommen. Bei −18 °C hören Mikroorganismen auf, sich zu vermehren, bleiben aber am Leben: Wenn das Lebensmittel auftaut, machen sie dort weiter, wo sie aufgehört haben. Deshalb taut man im Kühlschrank auf und nicht auf der Arbeitsfläche, und deshalb friert man aufgetaute rohe Lebensmittel nicht roh wieder ein.
Der Gefrierbrand (diese grauen, trockenen Stellen) ist ein Qualitätsproblem, kein Sicherheitsproblem: Es ist Wasser, das von der Oberfläche verdunstet ist. Das Lebensmittel ist noch essbar, hat nur weniger Geschmack. Man vermeidet ihn, indem man die Luft aus der Verpackung lässt, deshalb hält fest eingewickeltes Fleisch auch viel länger als Fleisch in einer offenen Schale.
„Zu verbrauchen bis“ ist nicht „Mindestens haltbar bis“
Es sind zwei rechtlich verschiedene Angaben, und der Unterschied ist wichtig. „Zu verbrauchen bis“ ist ein Sicherheitsdatum: Es steht auf frischen, leicht verderblichen Produkten, und nach diesem Datum sollte man das Produkt nicht mehr essen, verkauft werden darf es auch nicht mehr. „Mindestens haltbar bis“ ist ein Qualitätsdatum: Danach kann das Produkt an Geschmack oder Konsistenz verlieren, bleibt aber essbar. Es steht auf Nudeln, Reis, Konserven und Keksen, bei denen Wegwerfen genau an diesem Tag schlicht Verschwendung ist.
Siehe auch
Für das sichere Garen von Fleisch und Geflügel gibt es Kerntemperaturen für Fleisch, und für die zuzubereitenden Mengen Portionen pro Person. Womit du eine fehlende Zutat ersetzen kannst, zeigt Zutaten ersetzen, und für die Kalorien dessen, was du aufbewahrst, gibt es Kalorientabelle.