Tempo de conservação dos alimentos
Busque um alimento ou role a lista: descubra quanto tempo ele dura na geladeira e no freezer.
Para que serve
Saber quanto tempo os alimentos duram ajuda você a não jogar fora comida boa e a não correr o risco de comer comida estragada. Aqui você encontra tempos de referência para a geladeira e o freezer.
Dica
São tempos aproximados, com a geladeira a 4°C e o freezer a -18°C. Confie também na vista e no olfato, e sempre respeite a data de validade dos produtos embalados.
Os dois números em que tudo se apoia
Geladeira a 4 °C, freezer a −18 °C. Não são valores simbólicos: entre 4 e 60 graus fica a faixa em que as bactérias se multiplicam rápido, e cada grau a mais na geladeira encurta a vida de tudo o que está dentro. Vale conferir com um termômetro que custa poucos reais: boa parte das geladeiras de casa fica a 7-8 graus, e nesse caso os tempos desta página precisam ser cortados quase pela metade.
Dentro da geladeira a temperatura não é uniforme: a prateleira de baixo, acima das gavetas, é a mais fria e é o lugar da carne e do peixe; a porta é o ponto mais quente e mais instável, então não é lugar de leite nem de ovos, por mais que haja um porta-ovos moldado no plástico.
O freezer para as bactérias, não as mata
Este é o ponto que muita gente entende ao contrário. A −18 °C os microrganismos param de se multiplicar, mas continuam vivos: quando a comida descongela, eles recomeçam de onde pararam. É por isso que se descongela na geladeira, e não em cima da bancada da cozinha, e que um alimento cru descongelado não volta cru para o freezer.
A queimadura de congelamento (aquelas manchas cinzentas e secas) é um problema de qualidade, não de segurança: é água que evaporou da superfície. A comida continua comestível, só tem menos sabor. Dá para evitar tirando o ar da embalagem, e é também por isso que a carne bem embrulhada dura muito mais que a de uma bandeja aberta.
“Consumir até” não é “consumir de preferência antes de”
São duas expressões diferentes na lei, e a diferença importa. “Consumir até” é uma data de segurança: vai nos produtos frescos e perecíveis, e depois dessa data o produto não deve ser consumido nem vendido. “Consumir de preferência antes de” é uma data de qualidade: depois dela o produto pode perder sabor ou textura, mas continua comestível. É a que vai no macarrão, no arroz, nas conservas e nos biscoitos, em que jogar fora no dia exato é puro desperdício.
Veja também
Para o cozimento seguro de carnes e aves, use a Temperatura das carnes, e para as quantidades a preparar, Porções por pessoa. Para saber com o que substituir um ingrediente que está faltando, a Substituição de ingredientes, e para as calorias do que você está guardando, Calorias dos alimentos.