Vom Backofen in die Heißluftfritteuse
Ist dein Rezept für den Backofen gedacht? Gib Temperatur und Zeit ein und erhalte die Umrechnung für die Heißluftfritteuse, dazu eine Tabelle der häufigsten Lebensmittel.
Zeiten und Temperaturen für gängige Lebensmittel
Warum so umgerechnet wird
Eine Heißluftfritteuse ist ein kleiner, sehr effizienter Umluftofen: Die heiße Luft zirkuliert schnell auf engem Raum, deshalb gart das Essen bei gleicher Temperatur intensiver. Die Faustregel von Herstellern und Kochbüchern lautet: Temperatur um etwa 20 °C (35 °F) und Zeit um 20 % senken.
Richtwerte
Jede Heißluftfritteuse ist anders (Leistung, Korbgröße): Nimm diese Werte als Ausgangspunkt und prüfe den Garzustand ein paar Minuten früher. Achte bei Fleisch immer darauf, dass es innen vollständig durchgegart ist.
Was sie ist, in einem Satz
Eine Heißluftfritteuse ist ein kleiner Umluftofen. Frittiert wird darin nichts: Es gibt ein Heizelement und einen starken Ventilator auf engem Raum, und dass die heiße Luft schnell um das Essen kreist, ist alles, was sie von einem normalen Backofen unterscheidet. Daher kommt auch die Umrechnung: Weil bewegte Luft besser heizt als ruhende, gart dasselbe Gericht bei rund zwanzig Grad weniger und in etwa einem Fünftel weniger Zeit.
Die zwei Regeln, die den Unterschied machen
Den Korb nicht überfüllen. Dieser Fehler ruiniert das Ergebnis mehr als jede falsche Temperatur: Ist das Essen aufgetürmt, kommt die Luft nicht durch, und was knusprig werden sollte, kommt gedämpft heraus. Eine Lage, ohne dass sich die Stücke berühren: lieber zwei Durchgänge als ein voller.
Nach der Hälfte schütteln. Die Hitze kommt vor allem von oben, deshalb hinkt die Unterseite immer hinterher: Einmal Schütteln nach der Hälfte der Zeit mischt alles durch und gleicht es aus. Bei Kartoffeln und geschnittenem Gemüse ist zweimal Schütteln besser als einmal.
Ein Löffel Öl hilft, und das ist kein Widerspruch
Auch beim Garen mit Luft verändert ein Schuss Öl das Ergebnis: Er leitet die Hitze an die Oberfläche und setzt die Reaktionen in Gang, die Farbe und Geschmack der Bräunung erzeugen. Ein Löffel auf ein halbes Kilo Kartoffeln reicht, und das ist immer noch ein Zehntel dessen, was man zum Frittieren braucht. Ganz ohne Öl geht es auch, aber das Ergebnis erinnert dann eher an Gebackenes aus dem Ofen als an Frittiertes, und das sollte man wissen, bevor man enttäuscht ist.
Die zwei Dinge, die nie hineingehören: flüssige Teige, die durch den Korb tropfen, bevor sie fest werden, und leichte Blätter ohne Gewicht darauf, die der Ventilator gegen das Heizelement bläst.
Unter 140 Grad lohnt es sich nicht
Unter dieser Temperatur setzt die Bräunung nicht ein, und die Fritteuse trocknet nur: Um etwas zu erwärmen, ohne es zu garen, oder um Teig gehen zu lassen, eignet sich ein klassischer Backofen bei niedriger Temperatur besser. Am besten arbeitet die Heißluftfritteuse zwischen 180 und 200 Grad, dem Bereich, in dem die Außenseite trocknet und Farbe bekommt, bevor das Innere austrocknet.
Siehe auch
Für die Kerntemperatur von Fleisch, die in der Heißluftfritteuse genau gleich ist, gibt es Kerntemperatur von Fleisch, und für die Umrechnung von Grad in Gasstufen Backofentemperaturen. Für den Stromverbrauch, einen ihrer echten Vorteile, gibt es Stromkosten.