Do forno para a air fryer
A receita foi escrita para o forno? Digite a temperatura e o tempo: você obtém a conversão para a air fryer, além de uma tabela com os alimentos mais comuns.
Tempos e temperaturas dos alimentos mais comuns
Por que a conversão é assim
Uma air fryer é um pequeno forno com ventilação, muito eficiente: o ar quente circula rápido em um espaço pequeno, então cozinha mais na mesma temperatura. A regra prática usada por fabricantes e livros de receitas é baixar a temperatura em cerca de 20 °C (35 °F) e o tempo em 20%.
Valores aproximados
Cada air fryer é diferente (potência, tamanho da cesta): use estes valores como ponto de partida e confira o ponto de cozimento alguns minutos antes. Com carnes, certifique-se sempre de que estejam bem cozidas por dentro.
O que é, em uma linha
Uma air fryer é um pequeno forno com ventilação. Não há nenhuma tecnologia de fritura nela: há uma resistência e um ventilador potente em um espaço apertado, e o fato de o ar quente girar rápido em volta do alimento é tudo o que a separa de um forno comum. É daí que vem a conversão: como o ar em movimento aquece melhor que o ar parado, a mesma comida fica pronta com cerca de vinte graus a menos e em um tempo mais ou menos um quinto menor.
As duas regras que fazem a diferença
Não encha a cesta. Este é o erro que estraga o resultado mais do que qualquer temperatura errada: se a comida estiver amontoada o ar não passa, e o que deveria ficar crocante sai cozido no vapor. Uma só camada, com as peças sem se tocar: melhor fazer duas levas do que uma lotada.
Sacuda na metade do tempo. O calor vem principalmente de cima, então o lado de baixo sempre fica para trás: uma sacudida na metade mistura tudo e uniformiza. Para batatas e legumes picados, duas sacudidas são melhores que uma.
Uma colher de óleo ajuda, e não contradiz nada
Mesmo cozinhando com ar, um fio de óleo muda o resultado: leva o calor até a superfície e dá início às reações que produzem a cor e o sabor do dourado. Uma colher para meio quilo de batatas basta, e ainda é um décimo do que pede a fritura por imersão. Zero óleo é possível, mas o resultado fica mais parecido com um assado do que com um frito, e é melhor saber disso antes de se decepcionar.
As duas coisas que nunca se colocam: as massas líquidas, que escorrem pela cesta antes de firmar, e as folhas leves sem nada por cima para segurá-las, que o ventilador joga contra a resistência.
Abaixo de 140 graus não adianta
Abaixo dessa temperatura o dourado não começa, e a air fryer só faz um trabalho de secagem: para esquentar algo sem cozinhar, ou para deixar a massa crescer, o forno tradicional em temperatura baixa funciona melhor. Ela dá o seu melhor entre 180 e 200 graus, a faixa em que o lado de fora seca e dá cor antes de o interior ressecar.
Veja também
Para a temperatura interna da carne, que vale igual na air fryer, há a Temperatura das carnes, e para a equivalência entre graus e níveis do forno a gás Temperaturas do forno. Para o consumo de energia, que é uma de suas vantagens reais, Custo da eletricidade.