Calorias dos alimentos
Pesquise um alimento ou role a lista: veja calorias, proteína, carboidrato e gordura por 100 g.
Para que serve
Uma tabela rápida de calorias e macronutrientes dos alimentos mais comuns, útil para contar calorias, equilibrar refeições ou seguir uma dieta sem precisar procurar em vários lugares.
Observação
Os valores são aproximados por 100 g e podem variar conforme a marca, o corte e o preparo. “P” é proteína, “C” é carboidrato e “G” é gordura.
Cru ou cozido muda tudo
Esta é a maior fonte de erro na contagem de calorias, e não é um detalhe: 100 g de macarrão seco têm cerca de 350 calorias, 100 g de macarrão cozido têm cerca de 150, porque dois terços do macarrão cozido são água. Com a carne acontece o contrário: ela perde água ao cozinhar e por isso se concentra: 100 g de peito de frango cru viram cerca de 70 g depois de cozidos, com as mesmas calorias de antes.
A regra prática para nunca errar: pese sempre no estado a que o valor se refere. Se o número se refere ao alimento cru, pese antes de cozinhar; se for do cozido, pese depois. E não misture os dois no mesmo dia.
O modo de preparo é um ingrediente
As calorias desta página são as do alimento, não as do prato. Uma colher de sopa de óleo tem cerca de 90 calorias e some na frigideira: um legume refogado pode ter o dobro das calorias do mesmo legume cozido no vapor, e na fritura por imersão o alimento absorve entre 5 e 15% do seu peso em óleo. Quando uma conta “não fecha”, a gordura do preparo quase sempre é a explicação, muito mais do que o ingrediente principal.
Os números são médias, e com razão
Uma maçã não tem um valor, tem uma faixa: depende da variedade, do ponto de maturação, de quanta água absorveu. As tabelas nutricionais usam médias de análises, e até os rótulos têm tolerâncias previstas em lei. Por isso não faz sentido correr atrás da caloria exata: o que conta é a ordem de grandeza e a constância ao longo do tempo, não a precisão de um único dia.
O dado que vale mais do que qualquer outro, e que uma tabela como esta mostra, é a densidade energética: quantas calorias há em cem gramas. É isso que explica por que um prato de legumes sacia com muito pouco, enquanto trinta gramas de castanhas têm tantas calorias quanto uma refeição leve e cabem numa só mão.
Veja também
Para a necessidade diária e a divisão entre proteína, gordura e carboidrato, há Macronutrientes e Déficit calórico; para o metabolismo basal, Taxa metabólica basal. Para as quantidades a preparar, Porções por pessoa.