Ajustar receita
Ajuste as quantidades ao número de pessoas que você quer: cole os ingredientes, informe as porções originais e as que você precisa, e veja as quantidades recalculadas.
Só o primeiro número de cada linha (a quantidade) é recalculado. Mesmo assim, confira os tempos de cozimento e as temperaturas, que não devem ser ajustados.
Como funciona
A ferramenta calcula um fator dividindo as porções que você quer pelas porções da receita, e depois multiplica
a quantidade no início de cada linha por esse fator. Ela aceita números inteiros, decimais
(por exemplo 1.5) e frações (por exemplo 1/2 ou 1 1/2).
Dica
Alguns ingredientes não variam de forma perfeitamente linear: fermento, sal, temperos e aromáticos muitas vezes precisam ser dosados “a gosto” quando você muda muito as quantidades. E lembre-se de que os tempos de cozimento e as temperaturas normalmente continuam os mesmos: em vez disso, mude o tamanho da forma.
O que não varia de forma linear
Multiplicar tudo por dois funciona para farinha, água, açúcar e gorduras; isso não funciona para fermento, sal, temperos e aromatizantes. Fermento dobrado em uma massa dobrada faz crescer rápido demais e deixa um gosto residual; temperos dobrados encobrem todo o resto.
A regra prática é multiplicar por cerca de uma vez e meia onde você dobraria, e provar. Vale também para alho, pimenta e bebidas alcoólicas: são ingredientes percebidos de forma não linear, então uma quantidade dobrada parece muito mais que o dobro.
Tempos e temperaturas não dobram
Um bolo dobrado não assa em o dobro do tempo, nem no mesmo tempo: depende da espessura da massa. Se você dobra a quantidade mantendo a mesma forma, o bolo leva bem mais tempo para assar e a temperatura precisa baixar dez ou vinte graus, senão por fora queima e por dentro fica cru.
A solução mais segura é manter a espessura e mudar a superfície: duas formas em vez de uma, ou uma forma com o dobro da área. Com a espessura inalterada, tempo e temperatura continuam os da receita original, que é justamente a única coisa que a aritmética não consegue dizer.
O verdadeiro limite são as suas panelas
Dobrar os ingredientes em uma panela sem espaço muda o resultado mais do que a receita: legumes em uma panela lotada cozinham na água em vez de dourar, e um risoto em uma panela estreita não evapora. São diferenças de cozimento, não de quantidades.
Pela mesma razão, reduzir à metade tem seus próprios problemas: meio ovo não existe (você bate o ovo inteiro e pesa a metade), e em uma panela grande uma quantidade pequena resseca. Abaixo de certa quantidade é melhor fazer a receita inteira e guardar o resto.
Veja também
Para quantidades conforme o número de convidados, existem as Porções por pessoa, e para trocar de forma, as Porções de bolo. As unidades imperiais são convertidas com as Medidas de cozinha.