Água para o arroz
Digite os gramas de arroz e escolha o tipo: descubra quanta água usar para um cozimento perfeito.
Para que serve
Cada tipo de arroz absorve uma quantidade diferente de água: proporções erradas deixam o arroz grudento demais ou seco demais. Aqui você encontra a água certa para o tipo que vai cozinhar.
Dica
No método de absorção, leve à fervura e depois cozinhe tampado em fogo baixo até a água ser absorvida. O basmati fica melhor se for lavado antes.
O método de absorção e quando não usá-lo
As proporções desta página valem para o cozimento por absorção: você coloca o arroz com a água, leva à fervura, tampa e abaixa o fogo, e quando a água acaba o arroz está pronto. Sem escorrer, sem jogar fora o amido. É o método de quase todo o arroz do mundo, do basmati ao arroz de sushi.
Ele não vale em dois casos. O risoto não é cozimento por absorção: o líquido (o caldo) é adicionado aos poucos justamente para soltar o amido, que é o que o deixa cremoso, e a quantidade total não é fixa. E o arroz cozido em água à moda italiana, jogado em bastante água salgada como o macarrão, não tem proporções: é só escorrer.
Por que cada tipo pede sua própria quantidade de água
Depende de quanto amido ele tem na superfície e de quão compacto é o grão. O basmati e os arrozes de grão longo, que precisam ficar soltos, pedem pouca água (cerca de 1,5 vez o seu peso); os arrozes integrais, que ainda têm o farelo, pedem bem mais e levam o dobro do tempo; o arroz de sushi quer só um pouco mais que o próprio peso, porque precisa ficar grudento, mas firme.
As três coisas que mudam o resultado mais do que a água
Lavar. O basmati e o arroz de sushi devem ser lavados até a água sair quase clara: isso tira o amido da superfície, que é o que cola os grãos. Já o arroz de risoto nunca se lava, pelo motivo oposto.
Não levante a tampa. Cada vez que você espia, o vapor escapa, e o vapor é metade do cozimento: o arroz acaba pronto embaixo e cru em cima. E o descanso: dez minutos fora do fogo, tampado, antes de abrir e soltar com um garfo. É o passo que quase todo mundo pula, e é ele que distribui a umidade que sobrou e faz a diferença entre um arroz bom e um arroz perfeito.
Veja também
Para quantidades de acordo com quantas pessoas vão comer, há a Porções por pessoa, e para medir sem balança, Medidas de cozinha. Para marcar o tempo de cozimento, Timer online, e para saber quanto tempo o arroz que sobrou dura na geladeira, Tempo de conservação dos alimentos.