Dose de café por método
Digite os gramas de água e escolha o método de preparo: descubra quantos gramas de café moído usar.
Para que serve
O segredo de um bom café coado é a proporção certa entre café e água. Cada método tem a sua: aqui você calcula a dose exata de café para a água que vai usar.
Dica
1 g de água ≈ 1 ml. No espresso a proporção é bem mais concentrada (1:2). Pese o café numa balança para ter resultados consistentes.
Por que a proporção importa mais que a qualidade do café
Um café bom feito com a proporção errada sai pior que um café comum feito direito. O motivo é que quanto café se dissolve na água é uma quantidade precisa: abaixo de certo ponto o resultado é ácido e vazio, porque só foram extraídas as substâncias que saem primeiro; acima dele, fica amargo e amadeirado, porque saíram também as que era melhor deixar dentro. A proporção é a alavanca mais simples para ficar no meio-termo.
Os números por método
Filtro e V60: 1 grama de café para cada 16-17 de água (60 g por litro). Cafeteira italiana (moka): você enche o filtro sem compactar, e essa já é a proporção dela, em torno de 1:10. Prensa francesa: 1:15, com quatro minutos de infusão. Espresso: 1:2 em trinta segundos, ou seja, 18 gramas de pó para 36 na xícara: um mundo à parte, muito mais concentrado.
Um detalhe prático: 1 grama de água é 1 mililitro, então a balança e a jarra medidora mostram o mesmo número e não é preciso converter nada.
As outras duas alavancas, quando a proporção já está certa
Se o café sai ácido e aguado, a extração está curta demais: moa mais fino, ou deixe em infusão por mais tempo. Se sai amargo e seco, está longa demais: moa mais grosso, ou encurte o tempo. A moagem é a alavanca mais poderosa e a mais negligenciada: o mesmo café, na mesma dose, muda completamente entre uma moagem de moka e uma de filtro.
A água importa mais do que se pensa: o ideal é usá-la a 92-96 °C, ou seja, não fervendo, mas recém-tirada do fogo (a água a 100 graus extrai demais). E se a água da torneira for muito dura, o café sai sem graça: metade do sabor se perde no calcário.
Veja também
Para pesar em outras unidades há o Conversor de peso e para volumes o Conversor de volume. Para cronometrar a infusão a página é Temporizador online, e para outras medidas de cozinha Medidas de cozinha.