Kaffee-Wasser-Verhältnis nach Methode
Gib die Wassermenge in Gramm ein und wähle die Zubereitungsart: So erfährst du, wie viel Gramm gemahlenen Kaffee du brauchst.
Wofür es gut ist
Das Geheimnis eines guten Filterkaffees ist das richtige Verhältnis von Kaffee zu Wasser. Jede Methode hat ihr eigenes: Hier berechnest du die genaue Kaffeemenge für das Wasser, das du verwendest.
Tipp
1 g Wasser ≈ 1 ml. Beim Espresso ist das Verhältnis viel konzentrierter (1:2). Wiege den Kaffee ab, dann schmeckt er jedes Mal gleich.
Warum das Verhältnis mehr zählt als die Qualität des Kaffees
Guter Kaffee im falschen Verhältnis schmeckt schlechter als einfacher Kaffee, der gut gemacht ist. Denn die Menge an gelöstem Kaffee muss genau stimmen: Ist sie zu gering, schmeckt der Kaffee sauer und leer, weil nur die Stoffe extrahiert wurden, die zuerst herauskommen; ist sie zu groß, wird er bitter und holzig, weil auch die herausgekommen sind, die besser drin geblieben wären. Das Verhältnis ist der einfachste Hebel, um dazwischen zu bleiben.
Die Zahlen nach Methode
Handfilter und V60: 1 Gramm Kaffee auf 16-17 Gramm Wasser (60 g pro Liter). Espressokocher (Moka): Du füllst den Siebeinsatz, ohne anzudrücken, und damit ergibt sich das Verhältnis von selbst: etwa 1:10. French Press: 1:15, mit vier Minuten Ziehzeit. Espresso: 1:2 in dreißig Sekunden, also 18 Gramm Kaffeemehl für 36 in der Tasse: eine ganz andere Welt, viel konzentrierter.
Ein praktisches Detail: 1 Gramm Wasser ist 1 Milliliter, Waage und Messbecher zeigen also dieselbe Zahl, und du musst nichts umrechnen.
Die anderen zwei Hebel, wenn das Verhältnis schon stimmt
Schmeckt der Kaffee sauer und dünn, ist die Extraktion zu kurz: Mahle feiner oder lass ihn länger ziehen. Wird er bitter und trocken, ist sie zu lang: Mahle gröber oder verkürze die Brühzeit. Der Mahlgrad ist der stärkste Hebel und der am meisten vernachlässigte: Derselbe Kaffee in derselben Menge schmeckt völlig anders, je nachdem, ob er für den Espressokocher oder für den Filter gemahlen ist.
Das Wasser zählt mehr, als man denkt: Ideal sind 92-96 °C, also nicht kochend, sondern kurz vom Herd genommen (Wasser mit 100 Grad überextrahiert). Und wenn das Leitungswasser sehr hart ist, schmeckt der Kaffee flach: Die Hälfte des Aromas landet im Kalk.
Siehe auch
Zum Wiegen in anderen Einheiten gibt es Gewicht umrechnen und für Volumen Volumen umrechnen. Für die Ziehzeit gibt es den Online-Timer, und zum Umrechnen von Löffeln und Tassen Küchenmaße umrechnen.