Wasser für Reis berechnen
Gib die Reismenge in Gramm ein und wähle die Sorte: So erfährst du, wie viel Wasser du für perfekt gegarten Reis brauchst.
Wofür es gut ist
Jede Reissorte nimmt unterschiedlich viel Wasser auf: Falsche Verhältnisse machen den Reis zu klebrig oder zu trocken. Hier findest du die richtige Wassermenge für die Sorte, die du kochst.
Tipp
Bei der Quellmethode einmal aufkochen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze garen, bis das Wasser aufgesogen ist. Basmati wäschst du am besten vorher.
Die Quellmethode, und wann sie nicht gilt
Die Verhältnisse auf dieser Seite gelten für die Quellmethode: Du gibst den Reis mit seinem Wasser in den Topf, bringst ihn zum Kochen, deckst den Topf zu und drehst die Hitze herunter, und wenn das Wasser weg ist, ist der Reis fertig. Kein Abgießen, keine weggeschüttete Stärke. So wird fast aller Reis der Welt gekocht, vom Basmati bis zum Sushireis.
In zwei Fällen gilt sie nicht. Risotto wird nicht nach der Quellmethode gegart: Die Flüssigkeit (die Brühe) kommt nach und nach dazu, gerade um die Stärke herauszulösen, die ihn cremig macht, und die Gesamtmenge ist nicht festgelegt. Und gekochter Reis nach italienischer Art, wie Nudeln in reichlich Salzwasser geworfen, kennt kein Verhältnis: Er wird einfach abgegossen.
Warum jede Sorte ihre eigene Wassermenge will
Es hängt davon ab, wie viel Stärke an der Oberfläche sitzt und wie kompakt das Korn ist. Basmati und die Langkornsorten, die körnig bleiben sollen, wollen wenig Wasser (etwa das 1,5-Fache ihres Gewichts); Vollkornreis, der noch seine Kleie hat, will deutlich mehr und braucht doppelt so lange; Sushireis will nur etwas mehr als sein eigenes Gewicht, weil er klebrig, aber bissfest bleiben muss.
Die drei Dinge, die das Ergebnis mehr verändern als das Wasser
Waschen. Basmati und Sushireis solltest du waschen, bis das Wasser fast klar ist: Das entfernt die Stärke an der Oberfläche, die die Körner verklebt. Risottoreis dagegen wird nie gewaschen, aus dem umgekehrten Grund.
Den Deckel nicht anheben. Jedes Mal, wenn du nachschaust, entweicht Dampf, und der Dampf erledigt die halbe Arbeit: Am Ende ist der Reis unten gar und oben roh. Und die Ruhezeit: zehn Minuten abseits vom Herd, zugedeckt, bevor du den Deckel abnimmst und den Reis mit der Gabel auflockerst. Diesen Schritt überspringen fast alle, und gerade er verteilt die restliche Feuchtigkeit und macht den Unterschied zwischen gutem und perfektem Reis.
Siehe auch
Für Mengen nach Anzahl der Personen gibt es Portionen pro Person, und zum Abmessen ohne Waage Küchenmaße umrechnen. Für die Garzeit gibt es den Online-Timer, und wie lange Reisreste im Kühlschrank halten, verrät Haltbarkeit von Lebensmitteln.